Che mi piacciono le zucchine ormai si è capito. Invece che avrei potuto utilizzare una delle orrende creme ai cereali di Vinci per comporre una pasta al forno veg di tutto rispetto questo no, non lo avrei mai detto.
Sono più di quattro mesi che preparo quasi ogni sera insipidissime creme di cereali sciogliendo la polvere di turno nel brodo vegetale: avena, riso, mais e tapioca. Povero figlio, penso sempre! Sebbene cerchi di arricchire il sapore di queste sue sbobbe con vari espedienti, il risultato finale è (a mio avviso, non suo per fortuna) alquanto deludente tanto che mi rifiuto persino di assaggiare la pappetta per verificare che il sapore e la temperatura siano giusti, delegando la degustazione al papà.
Ora potete quindi capire quanto sia rimasta sconvolta nel trovare, in uno dei libri in bella mostra nella piccola libreria culinaria che abbiamo in cucina, una ricetta di pasta al forno con zucchine e nocciole che prevedesse come elemento amalgamante proprio la cream di avena. Tra lo sbalordimento e la curiosità ha vinto quest’ultima e così ecco qua sfornata la nostra pasta, con tanto di approvazione finale da parte del consueto assaggiatore non vegano e anche della cuoca.
Però vi confido un segreto: al papà ho rivelato solo alla fine che la cremina bianca non era besciamella ma una pappetta per bebè! 🙂
Ingredienti X 2:
– 220g di penne rigate o altra pasta di vostro gusto
– due zucchine
– 50 grammi di nocciole
– 100g di crema di avena
– olio di nocciole
– coriandolo in polvere
– olio evo, sale, pepe
Lavate e tagliate a rondelle sottili le zucchine, dopodiché mettetele a cuocere per una decina di minuti in una padella grande con un filo di olio evo; a fine cottura aggiungete sale e pepe.
Nel frattempo tritate le nocciole nel mixer per ottenerne una granella e cuocete la pasta scolandola 5 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
Aggiungete la pasta e la crema di avena alle zucchine, regolate di sale e pepe e mescolate.
Adagiate la pasta in una pirofila, spolverate con la granella di nocciole, una macinata di coriandolo e qualche goccia di olio di nocciole e infornate in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.
Sfornate e servite subito, cercando di glissare fino alla fine del pasto quando vi chiedono cos’è quella strana besciamella…
Healthy tip: l’olio di nocciola è ricco di acidi grassi essenziali ed è molto digeribile, inoltre contiene minerali come selenio e calcio e le vitamine E e B.
Dona ai piatti un tocco soave e profumato e viene impiegato sia nella preparazione di pietanze salate che in pasticceria. Purtroppo è decisamente più costoso dell’olio extravergine di oliva anche se ne basta una quantità minore per condire.
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